رجوع الشيخ إلى صباه/الباب الثاني والعشرون

رجوع الشيخ إلى صباه المؤلف ابن كمال باشا
البــاب الثانى العشــرون فى الأغذيه المركبــه

ينبغى أن تكـون أغذيته من اللحم الضان والحمص والبصل من غير قلى اللحم فإن القلى يمنع تقويته والبيض النيمبرشت خصوصاً المذرود عليـه الدارصينى والفلفل والخولنجان وملح السقنقور وبيض السمك ولحم السمك الصغار وإن كان هنـاك برد توبل بالزنجيل والد ارفلفل والفلفل والقرنفل والدارصينى ونحو ذلك واللفتيه والجزريه ومايقع فيه أدمغة العصـافير والحمـام والسماق واللبن والهرائس والجواذابات والأرز باللبن واللحم بلبن الضان ويكون إستعماله من البقول الهليون والجرجيروالكرات والخرشف والنعنع خاصه فإنه يقوى أوعية المنى جداً فيشتد إشتمالها على المنى فتشتد أما من كـان مزاجه محــروراً فليس لـه مثل الماست واللبن والسمك المشوى الحار البطيخ والخيار والقثاء والقرع والفواكه الرطبه والبقول الرطبه كلهـا حتى الخس وحتى بزر البقله الحمقاء فإن هـذا كله يزيد فى الباه

( صفه أخرى ) يقوى الباه ، يؤخذ ربـع قـدح حمص مجوهـر يدق ناعماً وتضربـه بلبن حليب وتفقس عليـه خمس بيضات وتضربه حتى يختلط ثم تقليه بالسمن فغنه يزيد فى الباه ويقوى الظهر والكلى
( صفة تقليه ) يسلق الجزر ثم يخرج من مائه ويصب عليه ماء بارد ويقطع مع الشحم واللحم والبصل ويطبخ حتى ينضج ويرش عليـه مرى وزيت بعد النضج ثم يفقس عليه صفار البيض (ثلاثه ) ويطيب بالكسبره والكمون والدارصينى والخولنجان مدقوقاً منخولاً
(صفة طعام ) يزيد الباه يؤخذ من اللحم فتى الضأن جزآن ومن البصل جزء ويقلى بدهنـه ويرمى فيه دارصينى وينعم طبخه حتى يتهرى ويؤكل
( صفة غذاء سهل ) يؤخذ كل يوم عشر بيضات تيمبرشت ويضاف إلى كل بيضه درهم بزرجر ويشرب البيض ويؤكل معه بصل
( صفة غذاء آخر ) سهـل ممن ذكره أبو الحسن الشقيقى المتطبب يؤخذ من لحـم البقر فيدق ويغلى بالزيت المغسول على الطابق ويلف فى الرقاق مع الجرجير فإنه عجيب لهـذا الفعل أو تعلق دجاجه سمينـه عـلى رغيف سميد قد شرب لبناً وماء نرجيل ويجعل معه ملح سقنقور والأجود أن تعلق عليه أوزه
(صفة شراب ) يزيد فى الباه يؤخذ لبن حليب بقـرى يلقى فيه عشرون درهماً ترنجيبنا أبيض خراسانيا ويطبخ برفق حتى يصير فى قوام العسل ثم يؤخذ كل غذاء أوقيه عـلى الريق فإنه غايه (صفة شراب ) يزيد فى الباه ، يؤخذ البصل وماء الهليون وسمن بقر ولبن حليب من كل كف يدق ويلقى فى المياه واللبن ويغلى عـلى النار ويصفى ويرمى بالنفل ويؤخذ منـه أوقيه وهـو حـار فهـو نافع
( صفه أخرى ) يؤخذ من لبن الماعز الحليب ويصب عليه رطل ماء ثم يطبخ حتى يذهب الماء ويبقىاللبن ثم يجعل عليه ملعقتان من سمن بقرى وملعقتان من عسل جيد ويشرب منه ثلاثة أيام متواليه ويؤكل عـلى أثره شقاقل مربى أو جزر ويشرب عـلى أثره من لبن الإبل أوقيه فى كل يوم يشرب ذلك عشرين يوماً متواليـه
( صفـه أخرى ) ذكران المستعمل لهـا يلحق فى كل يوم وليله ثلاثين ولايهـدأ من الجمـاع تأخذ من لحم الخروف رطلين يقطع صغـار اً وتأخذ عشرين عصفوراً دورياً يذبح وتنظف وتغسل وتلقى على اللحم وتجعل عليه الأباريز وقليل من الماء وتغلى فإذا قـارب النضج تؤخذ قشـور الأترج وقشور النارنج وقشور الليمون والنعناع والطرخون وتجمع معهـا فى موضع واحد ويلقى عليهـا شراب ريحانى ويغلى عليه حتى تقارب النضج فيلقى عليـها من القافله وزن ثلاثه دراهم ويحكم نضج الجميع فإذا إنتهى وإستوى ألقى عليه وزن أربعة دراهم زنجبيل ونصف درهم خلتيت وينزل ويقدم فإن صاحب هـذه التقليه لايكـاد يهـدأ من المضاجعه ويزيد على الثلاثين فى كل يوم وليله
(صفة أخرى ) يؤخـذ رطـل لبن حليب البقر وعشرة دراهـم سكر أو رطل حمص ونصف رطل حبة خضـــراء مدقوقان ينقع اللبن ثم يؤكل ويشرب عليه اللبن يومين فإنه غايه والأرطال المذكورة تكـون بالرطل البغدادى
(صفة أخرى ) يؤخذ الحمص الأسـود الأملس الفـاخر ويطحن وينخـل ويجعل عليه وزنـه عســلاً أحمر صـافيـاً ويرفـع الجميـع على نار لينـه حتى يغلى غليتين ويلعق منـه
(صفة أخرى ) لمن كـان مزاجه بارداً يابسـاً ، رطلان من حليب البقر الأصفر يلقى فيـه عشرة دراهم دارصينى مسحـوقاً منخـولاً مثل الكحـل ويترك سـاعـة ثم يشرب منـه قدح ويخضخض كل مره لئلا يرسب الدارصينى فيـه ويشرب قبل الطعـام قليلاً عوض المـاء إذا عطش حتى يأتى على الرطل ويكـون الغذاء طباخه من لحم ضــان ويشرب عليـه نبيذاً صرفاً يفعل ذلك مدة أسبوع ولايجامع فيـه فإنه يولد منياً كثيراً ويهيج أمراً شـديداً وقيل أن التنقـل عـلى الشــراب بالباقلا المنبوت المصلوق وغير منضج بالزعتر والملح يولد الإنعاظ فى وقت السحر والهليون والخرشف إذا إتخذ من أيهمـا وجد عجه بصفره البيض زاد فى الباه قوياً وهـو نافع بإذن الله سبحـانه وتعـالى